野菜の基礎知識

じゃがいも 玉ねぎ 人参 トマト きゅうり なす
ねぎ ほうれん草 大根 ごぼう ピーマン かぼちゃ
かぶ キャベツ さつまいも      

かぶについて

弥生時代に大陸から伝わったとされているかぶ。「日本書紀」には栽培を奨励するおふれが出されたという記述があります。古くから身近な野菜だったかぶは、現在では日本だけで約80種類もあると言われていて、京都の“聖護院かぶ”や、大阪の“天王寺かぶ”など栽培地の地名がついた品種が多く見られます。ねぎと同じく根は淡色野菜で、葉は緑黄色野菜ですが、実は栄養素の多くは葉に集中しています。捨ててしまわず、食べきるようにしましょう。