野菜の基礎知識

じゃがいも 玉ねぎ 人参 トマト きゅうり なす
ねぎ ほうれん草 大根 ごぼう ピーマン かぼちゃ
かぶ キャベツ さつまいも      

ほうれん草について

緑黄色野菜を代表するほうれん草は、カロテン、ビタミンB、ビタミンC、鉄などが多く含まれている、大変栄養価の高い野菜。切り落としてしまうことの多い根元の赤い部分にも、骨の形成を促すはたらきがあるマンガンが多量に含まれています。なるべく根元ぎりぎりまで食べたいものです。結石の原因になるシュウ酸が多いと言われますが、シュウ酸は、ゆでて水にさらすと溶け出します。毎日大量に食べなどしなければ大丈夫でしょう。